新疆羊肉串美食的诱惑

新疆维吾尔平易近间传统的串烤肉，同样既是陌头的风味快餐，又是可以上席待客的甘旨佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样光华焦黄油亮，味道微辣中带着鲜喷香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严酷，二者的区别在于烤制规模的巨细和具体体例上。

串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。曩昔，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。此刻，这种原始的木钎不轻易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密平均地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地呈现了串烤肉的另一种形式，平易近间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也年夜，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一年夜串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

更为有趣、可贵一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞一直口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、自然的鲜嫩喷香昧，那怪异的滋味是任何其它体例烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！